Syrade morötter aip


Ingredienser:
4-5 morötter
En stor bit kålrot
Dill
Salt ca 15g/kg grönsaker
Dragon
2-3 Lagerblad
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Riv morot och kålrot på rivjärn eller i hushållsassistent. Lägg allt i en stor skål, krydda, finfördela lagerbladen och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Använd något att tynga ner grönsakerna med, exempelvis vitkålsblad, så grönsakerna ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Syrade rödbetor med ingefära och vitlök aip

Ingredienser:
6-7 rödbetor (skalet kvar)
En bit (ca 2,5 cm) färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor (antal beroende på storlek och hur stark smak du vill ha)
Salt ca 15g/kg grönsaker

Gör så här:
Skölj av rödbetorna och riv dem på rivjärn eller i hushållsassistent. Riv ingefäran på ett rivjärn. Lägg de rivna betorna i en skål. Salta ordentligt och knåda in saltet med händerna. Blanda därefter i den rivna ingefäran och pressa i vitlöken. Blanda ihop och pressa sedan ner allt i en glasburk. Se till att vattnet som bildas när saltet blandats med ingredienserna täcker ordentligt. Lägg en tyngd överst (jag använde vikta vitkålsblad) och stäng locket. Ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Syrad vitkål med morötter (modifierad aip)


Ingredienser:
1 medelstort vitkålshuvud
2-3 morötter
salt
Kummin (ej aip)
Enbär (ej aip)
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Strimla vitkålen fint, men spara 2-3 blad att ha som tyngd högst upp i burken. Riv morötterna. Lägg allt i en stor skål och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Krydda med kummin och enbär. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Vik ihop de sparade vitkålsbladen och se till att vitkål och morötter ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.