Stekt gös med kantarellfräs och  ugnsgratinerade grönsaker aipåterintro

Ingredienser:

Valfri mängd färsk gösfilé 
Tapiokamjöl till panering
2 ägg till panering
Salt
Svartpeppar
Citronpulver
Olivolja
Kantarellfräs:
Kantareller
2 små gula lökar el 1 stor
1 vitlöksklyfta
1 pkt eko bacon utan tillsatser 
Salt 
Svartpeppar 
Olivolja
Grönsaker i ugn:
Morötter
Gul lök +blasten
Zucchini
Rädisor
Salt 
Olivolja
Gör så här:
Skär upp grönsakerna lägg på en plåt salta och drissla olivolja över. Ställ in i varmluftsugn på 165 grader i ca 25 minuter. 
Skär också upp gul lök och blast till kantarellfräset. Dela svampen i mindre bitar och hacka vitlöken. Stek svampen några minuter i olivolja och lägg därefter i bacon och sedan löken. Krydda med salt och svartpeppar. 
Skär gösfiléerna i portionsbitar. Panera i ägg och tapiokamjöl. Stek på lite mer än medelvärme, krydda på båda sidor och låt ligga i pannan tills fisken fått lite färg och är genomstekt. 
Annonser

Höstlig kycklinggryta med trattkantareller aip

Ingredienser;

Ca 1kg kycklingfilé

2 pkt bacon

Torkade trattkantareller

2 gula lökar

2 pkt kokosgrädde

Salt

Ingefära

Lökpulver

Vitlökspulver

Ramslök

Arrowrot

Fisksås

Gör så här;

Skär filéerna i tärningar. Klipp baconet i ca 4 cm långa bitar. Klyfta löken. Stek lök och bacon tills baconet får färg. Lägg åt sidan. Stek kycklingen tills den är genomstekt och lägg sedan tillbaka bacon och lök och stek ihop. Krydda, häll i en skvätt fisksås och pudra över arrowrot (arrowrot för redning). Häll därefter över kokosgädden och rör ihop. Låt koka på svag värme ett par minuter, så såsen tjocknar något.

Örtkryddade älgfärsbiffar med svamp och grönsaker aip

Ingredienser:
Ca 500g älgfärs
1 hackad gul lök
1 finriven morot
Ca 1,5 tsk great lakes gelatin (ersättning för ägg, men kan uteslutas)
Salt
Gurkmeja
Salvia
Lökpulver
Ramslök
Persilja

Gör så här:
Hacka löken, riv moroten och blanda med älgfärsen. Pudra över gelatinet, krydda och rör ihop ordentligt. Forma till biffar och stek på lite högre än medelvärme.

Grönsaksfräs med kantareller aip

IMG_9740

Ingredienser:
Ca 4 dl kantareller (ungefär 2 dl när de stekts upp)
10 cm strimlad purjolök 
1 st strimlad röd lök
10 cm morot i tunna skivor
salt
Gör så här:
Stek upp kantarellerna, så att merparten av vattnet försvinner.
Strimla och skär sedan alla grönsaker.Stek tillsammans i en panna med kokosolja och krydda med salt. Kan med fördel smaksättas med ytterligare kryddor.