Soppa på stjälkselleri och rotfrukter aip

Ingredienser:
1 knippe stjälkselleri
3 morötter
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
2 kuber egengjord buljong
2,5-3 dl vatten
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Basilika torkad och färsk
Persilja
Dragon
Mynta färsk
Citronmeliss färsk

Gör så här:
Finhacka sellerin och rotfrukterna. Lägg i en stor kastrull, salta och stek allt några minuter i valfritt fett (jag använde virgin kokosolja). Häll på 2,5-3 dl vatten (jag använde avkok på blomkål och broccoli, som jag hade sedan tidigare). Låt det koka några minuter och krydda därefter. Låt koka tills allt är mjukt. Använd stavmixer för en slät soppa. Späd vid behov med mer vatten, men kom ihåg att krydda upp soppan efteråt.

Helstekt kyckling på rotsaksbädd aip


Ingredienser:
1 hel kyckling
2 morötter
1 polkabeta
1 rödbeta 
Ca 10 cm purjolök
Ca 15 brysselkål
4-5 färska champinjoner
1 bit kålrot
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Rödbetspulver
Dragon
Basilika
Mejram
Rosmarin

Gör så här:
Värm ugnen till 150 grader. Hacka alla rotfrukter och svamp och lägg dem i en smord ugnsform. Dela kycklingen på längden (på bröstfilésidan) och fläk upp den. Lägg den ovanpå rotfrukterna och krydda. Ställ in kycklingen lite lägre än mitten i ca tre timmar. Ha lite överblick, så inte rotfrukterna fastnar (häll då i lite vätska) eller bränns.  Servera med salladskål och råa morötter. 

Färska kokta musslor aip

Ingredienser:
Ett nät musslor
En bit rotselleri
1,5 morot
Ca 2 cm färsk ingefära
C 1 cm färsk gurkmeja
Fem pressade vitlöksklyftor
Salt
Basilika
Dragon
1/2 citron, zest och saft
ca 3 tsk äppelcidervinäger
2-3 dl Vatten
Stekfett

Gör så här:

Tärna morot, rotselleri, ingefära och gurkmeja i små bitar. Hetta upp en kastrull med valfritt fett (jag använde späck och kokosolja) och lägg i ovan nämnda ingredienser. Pressa vitlöken och rör om. Häll i äppelcidervinäger och vatten. Lägg i zesten och saften från citronen. Krydda och låt det puttra på ganska hög värme. Rör då och då. Gör iordning musslorna, smaka av spadet och lägg i musslorna när grönsaksbitarna mjuknat.

Köttfärssås med rotfrukter aip


Ingredienser:
500-600 g färs (till den här rätten använde jag ekologisk fläskfärs från Torfolk gård).
2-3 morötter
Ca 1/2 liten rotselleri
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Oregano
Ramslök
Timjan

Gör så här:
Hacka morot och rotselleri i små bitar. Koka dem mjuka (vattnet ska precis täcka) i saltat vatten. Stek färsen i en gryta och krydda under tiden. Häll bort vattnet när rotfrukterna kokat klart, men spara en skvätt för att eventuellt späda köttfärssåsen. Mixa med mixerstav och häll sedan över detta i grytan med färsen. Låt koka ihop och smaka av med mer kryddor vid behov. Servera med wokade grönsaker.

Morotssoppa med ingefära och gurkmeja aip


Ingredienser:
6-7 rivna morötter
1 riven palsternacka
Ca 1/2 liten riven kålrot
Ca 10 cm finhackad purjolök
2 finhackade charlottenlökar
2 pressade vitlöksklyftor
Ca 2 msk riven ingefära
Ca 2 cm finhackad färsk gurkmeja
1/2 pressad lime (saften)
Salt
2-3 hemgjorda buljongtärningar
Ca 8 dl vatten
 

Gör så här:

Riv morot, palsternacka, kålrot och ingefära. Finhacka lök, purjolök och gurkmeja. Hetta upp en kastrull, fräs lök och pressa i vitlöken. Lägg därefter i gurkmejan och rotfrukterna. Fräs tills konsistensen mjuknar något. Salta. Häll över kokande vatten, lägg i buljong och låt det småputtra ca 15 minuter. Mixa soppan med mixerstav och pressa i lime. Finhacka ett grönkålsblad och strö över soppan innan servering.

Höstlig viltgryta på älgfransyska aip


 Ingredienser:

1kg fransyska av älgkött
4-5 färska champinjoner
1 palsternacka
2 morötter
1/2 liten kålrot
1/2 liten rotselleri
1 liten purjolök
8 dl vatten
4 iskuber köttbuljong
3 pressade vitlöksklyftor
Salt
Gurkmeja
Persilja
Salvia
Ingefära


Gör så här:
Hacka grönsakerna i 3-4 cm stora bitar. Purjolöken hackas i centimeterstora bitar. Dela champinjonerna i fyra bitar. Skär köttet i grytbitar, hetta upp en gjutjärnsgryta och bryn bitarna. Ta upp ur grytan och lägg i purjolök, champinjoner och vitlök. Efter någon minut läggs resten av grönsakerna på. Låt detta steka ca fem minuter och lägg sedan i köttet. Krydda, rör om och häll sedan över vattnet. Lägg i egengjord buljong, lägg på lock och sänk värmen. Grytan ska stå och puttra i ca två timmar eller tills köttet är mört. På slutet kan grytan med fördel redas med kokosgrädde.