Jun Kombucha/Jun dryck aip


Ingredienser:
2 liter kokande vatten
2 tepåsar grönt te/1 msk grönt te (grönt te utan smak)
0,6 dl eko honung
2 dl startvätska (köpt eller från tidigare bryggning)
Stor glasburk minst 3 l
Junscoby

Gör så här:

Första fermenteringen (K1):
Koka upp 2 l vatten och häll upp i glasburken. Lägg i teet och låt dra minst 15 min. Ta upp teet och rör i honungen medan vattnet fortfarande är varmt. Rör tills honungen lösts upp och ställ glasburken i ett kallt vattenbad, tills temperaturen sjunkit till 25 grader eller lägre. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom scobyn dör vid för hög temperatur. Häll i startvätskan och junscobyn. Lägg en handduk, kaffefilter eller hushållspapper över öppningen och spänn fast med ett gummiband. (Jäsningsprocessen behöver syre, så stäng inte med ett lock, men den måste skyddas från flugor och damm). Ställ burken i rumstemperatur, gärna nära ett element eller ovanpå kyl/frys i 10-14 dagar. Ju längre den står desto sur-syrligare smakar den.

Efter 10-14 dagar häller du upp jundrycken på flaskor, sparar junscobyn och minst 2 dl vätska för nästa omgång, i ett kärl eller skål och börjar om från början.

Du kan nu välja att smaksätta din dryck i en andra fermentering (K2) eller ställa in den i kylen och dricka den som den är.

Andra fermentering (K2):
Tryck ner små bitar av frukt, bär, blad, kryddor eller annan smaksättning (den här gången använde jag ingefära och citron) och stäng med ett lufttätt lock. Ställ i rumstemperatur i tre dagar. I den här processen bildas kolsyra, så ”pys” din dryck varje dag för att förhindra en explosion. Efter tre dagar silar du av din dryck och ställer den i kylen. Om du fått en bebisscoby kan du påbörja två fermenteringsprocesser eller så ger du bort den, tillsammans med 2 dl startvätska.

Vattenkefir (en probiotisk dryck)


Ingredienser:
Första fermenteringen:
1 l vatten
4 msk råsocker
ca 2 msk vattenkefirgryn

Andra fermenteringen:
Valfri smaksättning. Jag använde hallon och blåbär.

Gör så här:
Första fermenteringen:
Koka två dl vatten, som du häller i en glasburk som rymmer en liter (du kan också fördela det på två burkar). Blanda därefter ut sockret i vattnet. Häll sedan i resterande åtta dl vatten. Lägg i vattenkefirgrynen när vätskan är ljummen eller svalare. Sätt hushållspapper med gummisnodd över öppningen och låt fermentera i 24-48 timmar (ju längre desto mindre socker kvar i slutprodukten. Max 72 timmar annars kan grynen svälta).

Andra fermenteringen:
Sila av grynen och häll över vätskan i nya burkar. Lägg grynen i ny vätska (första fermenteringen) och börja på en ny omgång.
Smaksätt den fermenterade vätskan med ex hallon och blåbär. Låt stå i rumstemeratur i 4-5 dagar för en andra jäsning. I den här processen bildas en viss mängd kolsyra, så var noga med att lufta varje dag.
Efter 4-5 dagar silas smaksättningen bort. Häll upp vätskan i glasflaska och ställ i kylen. Drycken håller ca två veckor i kylskåp.