Jun Kombucha/Jun dryck aip


Ingredienser:
2 liter kokande vatten
2 tepåsar grönt te/1 msk grönt te (grönt te utan smak)
0,6 dl eko honung
2 dl startvätska (köpt eller från tidigare bryggning)
Stor glasburk minst 3 l
Junscoby

Gör så här:

Första fermenteringen (K1):
Koka upp 2 l vatten och häll upp i glasburken. Lägg i teet och låt dra minst 15 min. Ta upp teet och rör i honungen medan vattnet fortfarande är varmt. Rör tills honungen lösts upp och ställ glasburken i ett kallt vattenbad, tills temperaturen sjunkit till 25 grader eller lägre. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom scobyn dör vid för hög temperatur. Häll i startvätskan och junscobyn. Lägg en handduk, kaffefilter eller hushållspapper över öppningen och spänn fast med ett gummiband. (Jäsningsprocessen behöver syre, så stäng inte med ett lock, men den måste skyddas från flugor och damm). Ställ burken i rumstemperatur, gärna nära ett element eller ovanpå kyl/frys i 10-14 dagar. Ju längre den står desto sur-syrligare smakar den.

Efter 10-14 dagar häller du upp jundrycken på flaskor, sparar junscobyn och minst 2 dl vätska för nästa omgång, i ett kärl eller skål och börjar om från början.

Du kan nu välja att smaksätta din dryck i en andra fermentering (K2) eller ställa in den i kylen och dricka den som den är.

Andra fermentering (K2):
Tryck ner små bitar av frukt, bär, blad, kryddor eller annan smaksättning (den här gången använde jag ingefära och citron) och stäng med ett lufttätt lock. Ställ i rumstemperatur i tre dagar. I den här processen bildas kolsyra, så ”pys” din dryck varje dag för att förhindra en explosion. Efter tre dagar silar du av din dryck och ställer den i kylen. Om du fått en bebisscoby kan du påbörja två fermenteringsprocesser eller så ger du bort den, tillsammans med 2 dl startvätska.

Annonser

Syrade morötter aip


Ingredienser:
4-5 morötter
En stor bit kålrot
Dill
Salt ca 15g/kg grönsaker
Dragon
2-3 Lagerblad
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Riv morot och kålrot på rivjärn eller i hushållsassistent. Lägg allt i en stor skål, krydda, finfördela lagerbladen och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Använd något att tynga ner grönsakerna med, exempelvis vitkålsblad, så grönsakerna ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Vattenkefir (en probiotisk dryck)


Ingredienser:
Första fermenteringen:
1 l vatten
4 msk råsocker
ca 2 msk vattenkefirgryn

Andra fermenteringen:
Valfri smaksättning. Jag använde hallon och blåbär.

Gör så här:
Första fermenteringen:
Koka två dl vatten, som du häller i en glasburk som rymmer en liter (du kan också fördela det på två burkar). Blanda därefter ut sockret i vattnet. Häll sedan i resterande åtta dl vatten. Lägg i vattenkefirgrynen när vätskan är ljummen eller svalare. Sätt hushållspapper med gummisnodd över öppningen och låt fermentera i 24-48 timmar (ju längre desto mindre socker kvar i slutprodukten. Max 72 timmar annars kan grynen svälta).

Andra fermenteringen:
Sila av grynen och häll över vätskan i nya burkar. Lägg grynen i ny vätska (första fermenteringen) och börja på en ny omgång.
Smaksätt den fermenterade vätskan med ex hallon och blåbär. Låt stå i rumstemeratur i 4-5 dagar för en andra jäsning. I den här processen bildas en viss mängd kolsyra, så var noga med att lufta varje dag.
Efter 4-5 dagar silas smaksättningen bort. Häll upp vätskan i glasflaska och ställ i kylen. Drycken håller ca två veckor i kylskåp.