Lammstek med örter (återintroduktion)


Ingredienser:
1kg lammstek
Salt
Vitpeppar (ej strikt aip)
Lökpulver
Vitlökspulver
Rödbetspulver
Timjan
Rosmarin
Mejram

Gör så här:
Lägg steken i en form och klappa in kryddorna runt om. Använd varmluftsfunktion och välj ca 100C. Tryck sedan in en stektermometer och välj vilken innertemperatur köttet ska ha när det är färdigt. 50C för rött, 60C för rosa och 70C för genomstekt. Jag ställde in temp på 55C. När köttet är klart, ta ut det och linda aluminiumfolie runt. Låt vila i 15 minuter innan det skärs i centimetertkocka skivor.

Annonser

Sommarsallad aip


Ingredienser:
2 st grönkål
2 st mangold
2 st purpurkål
En bit kålrot
En bit zucchini
Blast från rädisor
Färska hackade kryddor;
Salvia
Kryddtimjan
Oregano
Rosmarin
Salt
1 burk tonfisk i olivolja (har du inte det ta tonfisk i vatten).
Olivolja

Gör så här:
Strimla kål, mangold och bladen från rädisorna. Skär kålrot och zucchini i mindre bitar. Hacka upp de färska kryddorna. Börja med att lägga kålrot och kålsorterna i stekpannan på medelvärme. När kålroten blivit lite mjuk, lägg över blast från rädisor, kryddor och zucchini. Salta och stek allt tills det är lagom mjukt men ändå har spänst kvar. Lägg över en lagom portion i en tallrik och blanda i tonfisken. Avsluta med att ringla över olivolja.

Örtbiffar på fårfärs aip


Ingredienser:
500g fårfärs
Ca 0,5dl olivolja
1 finriven morot
1tsk Coconut aminos
Ca 1,5tsk great lakes gelatinpulver
Salt
Mejram
Rosmarin
Ingefära
Rödbetspulver
Gurkmeja
Färsk koriander
Färsk oregano

Gör så här:
Strö över gelatinpulvret, salta och krydda. Blanda färsen och riv sedan i moroten. Häll på olivolja, coconut aminos och forma till biffar. Stek på lite högre än medelvärme tills biffarna är genomstekta.

Lammstek i lergryta aip


Ingredienser:
Lammstek ca 2 kg
Salt
Ingefära
Gurkmeja
Rödbetspulver
Salvia
Rosmarin
Timjan
Basilika

Gör så här:
Lägg lergrytan i kallt vattenbad minst 15 minuter. Lägg tinad stek i grytan och krydda runt om. Ställ in i kall ugn och värm upp till 120 grader. Det här är en långsam tillagningsprocess, så räkna med runt fem timmar i ugnen innan lammet är genomstekt.

Citrussmakande fläskfärs med morot och rödkål aip


Ingredienser:

500g eko fläskfärs
Två rivna morötter
Ca 2dl skivad rödkål
Ca 3 msk äppelcidervinäger
Salt
Ca 2 msk riven färsk ingefära
Gurkmeja
Hackad färsk koriander
Valfritt: hackad färsk mynta

Gör så här:

Riv ingefäran och morötterna på ett rivjärn. Skiva rödkålen. Hetta upp en stekpanna och woka några minuter på medelvärme. Höj värmen lite och lägg i fläskfärsen. Stek alltihop tills färsen är klar. Krydda med salt, gurkmeja och om du vill torkad ingefära. Dela en citron och pressa ena halvan över. Avsluta med att hälla på äppelcidervinägern och låt koka in. Toppa med koriander och eventuellt myntablad.