Urbenade kycklingklubbor med curry (modifierad aip)


Ingredienser:
1kg urbenade kycklingklubbor
Salt
Ingefära
Lökpulver
Curry (Obs! Innehåller svartpeppar och senapsfrö. Ej strikt aip.)

Gör så här:
Värm upp en gjutjärnsgryta och lägg i kycklingen. Krydda och stek på hög värme på båda sidor i några minuter för att få en stekyta. Sänk värmen och låt det steka ca tio minuter till. Häll därefter över ca 1dl vatten, sätt på lock, sänk till låg värme och låt kycklingen steka/koka i 15-20 minuter eller tills den är genomstekt. Ta av locket, höj värmen till hög och låt det mesta av vattnet koka bort. Klart!

Annonser

Lammstek med örter (modifierad aip)


Ingredienser:
1kg lammstek
Salt
Vitpeppar (ej strikt aip)
Lökpulver
Vitlökspulver
Rödbetspulver
Timjan
Rosmarin
Mejram

Gör så här:
Lägg steken i en form och klappa in kryddorna runt om. Använd varmluftsfunktion och välj ca 100C. Tryck sedan in en stektermometer och välj vilken innertemperatur köttet ska ha när det är färdigt. 50C för rött, 60C för rosa och 70C för genomstekt. Jag ställde in temp på 55C. När köttet är klart, ta ut det och linda aluminiumfolie runt. Låt vila i 15 minuter innan det skärs i centimetertkocka skivor.

Fisksoppa med rotfrukter (modifierad aip)


Ingredienser:
Ca 200g torskfilé
Ca 150g räkor
1 burk musslor i vatten
1-2 morötter
4 små rödbetor
1 sötpotatis
1 gul lök med blast
3 finhackade vitlöksklyftor
5-6 egengjorda fiskbuljongtärningar
Saft från 1/2 citron
Ca 6 (ev mer) dl vatten
Ca 4dl kokosgrädde
Salt
Vitpeppar (ej aip)
Gurkmeja
Ingefära
Lökpulver
Spicemaster garlic and herbs (innehåller svartpeppar ej aip)
Ca 2 tsk fisksås (endast red boat fish sauce är aip)

Gör så här:
Skala räkorna och skär torskfileérna i bitar om ca 2*4 cm. Dela ritfrukter och lök i bitar och hacka upp blasten från löken. Finhacka vitlöken. Hetta upp en kastrull med kokosolja på medelvärme, lägg i lök och vitlök och stek några minuter. Lägg därefter över rotfrukterna och låt dessa steka med ytterligare några minuter. Lägg i fiskbuljongen. Häll därefter i vattnet och låt det koka under lock på lite mer än medelvärme, ca 15 minuter eller tills grönsakerna börjar mjukna. Häll i kokosgrädden och pressa i citronen. Krydda och smaka av innan fisken läggs i (lätt att fiskbitarna går sönder när man rör runt kryddorna). Lägg därefter i fisken och låt det koka under lock tills fisken är klar. På slutet läggs räkor och musslor i. 

Stekt slom med romomelett och grönsaker (modifierad aip)


Ingredienser:
Ca 600g rensad slom
Salt
Vitpeppar (ej aip)
Gurkmeja

(Ej aip) Omelett:
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Rom från slommen
Ca 1 tsk coconut aminos

Grönsaker:
2 blad pak choi
2 stjälkar selleri
En bit fänkål
En bit purjolök
1 rödbeta
En bit spetskål
En liten bit färsk ingefära
Salt

Gör så här:
Rensa slommen (ta bort huvudet och inkråmet) och spara rommen i en skål. Krydda fisken med salt, vitpeppar och gurkmeja. Stek knaprig på medelvärme.
Hacka grönsakerna och stek med salt.

Omelett:
Blanda ca 0,5 dl rom med ett ägg, salt, vitpeppar, coconut aminos och stek i panna på medelvärme.

Syrad vitkål med morötter (modifierad aip)


Ingredienser:
1 medelstort vitkålshuvud
2-3 morötter
salt
Kummin (ej aip)
Enbär (ej aip)
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Strimla vitkålen fint, men spara 2-3 blad att ha som tyngd högst upp i burken. Riv morötterna. Lägg allt i en stor skål och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Krydda med kummin och enbär. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Vik ihop de sparade vitkålsbladen och se till att vitkål och morötter ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Kycklingfärs med asiatisk touch aip


Ingredienser:

500g kycklingfärs
Salt
Gurkmeja
Ingefära
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
Saften av 1 lime
Koriander
Mynta
Ca 2,5 msk äppelcidervinäger 

Gör så här:

Hacka lök, mynta och pressa vitlök. Lägg i upphettad panna och stek tills löken blir något mjuk. Lägg i färs och stek tills den är färdig. Salta, krydda, häll över äppelcidervinäger och limesaften. Låt allt koka in och avsluta med koriander.

Hamburgare (modifierad aip)


Ingredienser:

500g ekologisk blandfärs
Salt
Gurkmeja
Muskot (ej aip)
Ingefära
Ramslök
Pizzakrydda (oregano, basilika, mejram)
Great lakes unflavored gelatin
Olivolja/avokadoolja

Gör så här:
Blanda i kryddorna i färsen och ringla över ca 1 msk olja. Pudra med gelatinpulver. Rör om och forma till biffar. Servera med valfria grönsaker i salladsblad.