Stekt slom med romomelett och grönsaker (modifierad aip)


Ingredienser:
Ca 600g rensad slom
Salt
Vitpeppar (ej aip)
Gurkmeja

(Ej aip) Omelett:
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Rom från slommen
Ca 1 tsk coconut aminos

Grönsaker:
2 blad pak choi
2 stjälkar selleri
En bit fänkål
En bit purjolök
1 rödbeta
En bit spetskål
En liten bit färsk ingefära
Salt

Gör så här:
Rensa slommen (ta bort huvudet och inkråmet) och spara rommen i en skål. Krydda fisken med salt, vitpeppar och gurkmeja. Stek knaprig på medelvärme.
Hacka grönsakerna och stek med salt.

Omelett:
Blanda ca 0,5 dl rom med ett ägg, salt, vitpeppar, coconut aminos och stek i panna på medelvärme.

Syrad vitkål med morötter (modifierad aip)


Ingredienser:
1 medelstort vitkålshuvud
2-3 morötter
salt
Kummin (ej aip)
Enbär (ej aip)
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Strimla vitkålen fint, men spara 2-3 blad att ha som tyngd högst upp i burken. Riv morötterna. Lägg allt i en stor skål och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Krydda med kummin och enbär. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Vik ihop de sparade vitkålsbladen och se till att vitkål och morötter ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Kycklingfärs med asiatisk touch aip


Ingredienser:

500g kycklingfärs
Salt
Gurkmeja
Ingefära
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
Saften av 1 lime
Koriander
Mynta
Ca 2,5 msk äppelcidervinäger 

Gör så här:

Hacka lök, mynta och pressa vitlök. Lägg i upphettad panna och stek tills löken blir något mjuk. Lägg i färs och stek tills den är färdig. Salta, krydda, häll över äppelcidervinäger och limesaften. Låt allt koka in och avsluta med koriander.

Hamburgare (modifierad aip)


Ingredienser:

500g ekologisk blandfärs
Salt
Gurkmeja
Muskot (ej aip)
Ingefära
Ramslök
Pizzakrydda (oregano, basilika, mejram)
Great lakes unflavored gelatin
Olivolja/avokadoolja

Gör så här:
Blanda i kryddorna i färsen och ringla över ca 1 msk olja. Pudra med gelatinpulver. Rör om och forma till biffar. Servera med valfria grönsaker i salladsblad.