Pulled beef med grönsaksmos aip


Ingredienser:

Kött;
Ca 1,5kg bringa från nöt
1 gul lök
1 röd lök
1 palsternacka
1 morot
1 rödbeta
4 krossade vitlöksklyftor
Salt
Ingefära
Gurkmeja
Salvia
Kryddmix ”herbes de Provence”

Rotfruktsmos;
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 morot
Lite blomkål
Salt
Persilja

Gör så här:
Kött:
Stek köttet så det blir en fin yta. Skär upp grönsakerna. Lägg i lergryta eller, som i mitt fall, en instant pot. Krydda och lägg i grönsakerna. I en lergryta ska det stå inne minst fem timmar på ca 130 grader. I en instant pot (tryckkokare) blir det klart på ca en timme. 

Grönsaksmos:
Skär upp grönsakerna och ångkoka dem mjuka. Salta, krydda och häll på ca 1 msk olivolja. Mixa till mos med stavmixer. Servera tillsammans med rädisor och salladsblad.

Annonser

Långsamkokt lammbog i lergryta aip


Ingredienser:
600-800g lammbog (gärna med ben)
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 citron (zest och saft)
Ca 1dl olivolja
Salt
Dragon
Gurkmeja
Ingefära
Oregano
Mejram
Timjan

Gör så här:
Värm ugnen till 80-85 grader.
Lägg lammbogen i en gjutjärnsgryta. Pressa vitlöken i en skål. Häll på olivoljan och blanda i kryddor. Häll över bogen och se till att det kommer åt alla delar av köttet. Ställ in i ugnen och låt det vara inne mellan 6 och 8 timmar.

Kyckling i lergryta aip


Ingredienser:

En färsk kyckling (min är en grönbeteskyckling från Ridgedale Permaculture utanför Sunne). 

Salt
Dragon 
Basilika
Kyndel
Libbsticka
3 pressade vitlöksklyftor 
Färsk finhackad gurkmeja (1,5 cm)
Färsk finhackad ingefära (ca 1,5 cm)
Färsk salvia
2 stora morötter
En bit kålrot
Valfri mängd salladslök 
5-6 st rädisor

Gör så här:

Den här gången valde jag att stycka upp kycklingen och ta bort filéerna och tillaga dem separat i en slow cooker. Jag skar även av vingarna och benen, men tillagade dem tillsammans med själva "kroppen" i lergrytan. 
Krydda ben, vingar och "kropp". Skär morot, kålrot och rädisor i bitar och placera under och runt kycklingen. Lägg på locket och placera i kall ugn. Sätt ugnen på 175C i minst 2,5 timmar. Sänk sedan temperaturen till 100C och låt kycklingen vara inne ytterligare några timmar. Servera kyckling och grönsaker i salladsblad och ät.

 

Kycklingklubbor i lergryta med rotsaksfräs, avokado och salladsblad aip


Ingredienser:
1 kg tinade kycklingklubbor
Salt
Gurkmeja
Basilika
Rödbetskrydda
Lökpulver
Oregano
Färsk persilja för garnering

Gör så här:
Krydda klubborna runt om och ställ in i kall ugn. Sätt sedan temperaturen på 175 grader och låt dem vara inne i ca 2 1/2 timme eller tills skinnet börjar släppa från benen. Ta ut efter halva tiden och häll över vätskan i en kastrull, som du sedan gör en sås på. 

Ingredienser till sås:
Buljong från kycklingben
Kokosgrädde
Ev arrowroot för redning

Gör så här:
Häll på en burk kokosgrädde. Använd endast den tjocka grädden, annars blir såsen alldeles för tunn. Värm detta tills kokosgrädden blandat sig med buljongen. Puttra en liten stund för att koka ihop såsen. Är den fortfarande för tunn, red med arrowroot.

Ingredienser till rotfruktsfräs:
Palsternacka
Morot
Kålrot
Rödbeta
Salt
Basilika
Rosmarin
Salvia
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Hacka rotfrukterna och hetta upp en panna med kokosolja. Lägg över  i stekpannan, krydda och stek på medel till hög värme tills rotfrukterna är lagom mjuka.

Nötköttsstek aip

IMG_0207

Ingredienser:
Nötköttsstek, exempelvis högrev ca 1kg
1-2 morötter
1-2 palsternackor
1 medelstor zucchini
Kålrot och rotselleri i valfri mängd
Ca 0,5 dl äppelcidervinäger
1 knippe färsk hackad persilja
Salt
Gurkmeja
Salvia
Rosmarin
Lökpulver
Persillade


Gör så här:
Lägg lergrytan i blöt minst 12 minuter. Bryn därefter köttet runt om för att få en fin yta. Lägg köttet åt sidan och dela morot och palsternacka i bitar på ca fyra centimeter. Dela även kålrot, rotselleri och zucchini i bitar. Hacka persiljan. Placera köttet i lergrytan och krydda på alla sidor. Lägg grönsakerna runt om och strö sist över persilja. Häll i äppelcidervinägern och placera lergrytan i kall ugn. Ställ sedan in ugnstemperaturen till 135 grader och låt grytan stå i minst sju timmar för att få en mör stek.