Höstlig kycklinggryta med trattkantareller aip

Ingredienser;

Ca 1kg kycklingfilé

2 pkt bacon

Torkade trattkantareller

2 gula lökar

2 pkt kokosgrädde

Salt

Ingefära

Lökpulver

Vitlökspulver

Ramslök

Arrowrot

Fisksås

Gör så här;

Skär filéerna i tärningar. Klipp baconet i ca 4 cm långa bitar. Klyfta löken. Stek lök och bacon tills baconet får färg. Lägg åt sidan. Stek kycklingen tills den är genomstekt och lägg sedan tillbaka bacon och lök och stek ihop. Krydda, häll i en skvätt fisksås och pudra över arrowrot (arrowrot för redning). Häll därefter över kokosgädden och rör ihop. Låt koka på svag värme ett par minuter, så såsen tjocknar något.

Annonser

Kantarellsås aip

Ingredienser:
Ca 1 dl kantareller
3-4 st charlottenlökar
Salt
Gurkmeja
Rödbetspulver
Arrowroot (för redning, kan uteslutas)
Red boat fish sauce
Coconut aminos
ca 1,5 msk pressad citron
1,5-2 dl kokosgrädde

Gör så här:
Stek kantarellerna tills vätskan är borta. Lägg i skivad charlottenlök. Stek tills löken blir lite blank/genomskinlig. Pudra över arrowroot och blanda in i svampen. Häll därefter på kokosgrädden och krydda. Kläm lver citronsaft och rör ihop. Låt vätskan koka in en stund. 

Kycklinglever med vitlök och grönsaker aip

Ingredienser:

Ca 400 g kycklinglever
4st pressade vitlöksklyftor
Salt
Gurkmeja
Rödbetspulver
Lökpulver
Avokadoolja

Gör så här:
Skär levern i mindre bitar och ta bort eventuella hinnor. Pressa vitlöken och lägg över i en skål tillsammans med levern. Häll över ca två matskedar avokadoolja. Krydda och blanda samman allt. Hetta upp en panna och stek levern på hög värme tills den precis är genomstekt. Servera med grönsaksfräs med kantareller, färska rädisor, fint skuren morot och strimlad vitkål. 
För recept på grönsaksfräs med kantareller, se tidigare blogginlägg.

 

Grönsaksfräs med kantareller aip

Ingredienser:
Ca 4 dl kantareller (ungefär 2 dl när de stekts upp)
10 cm strimlad purjolök 
1 st strimlad röd lök
10 cm morot i tunna skivor
salt

Gör så här:
Stek upp kantarellerna, så att merparten av vattnet försvinner.
Strimla och skär sedan alla grönsaker.Stek tillsammans i en panna med kokosolja och krydda med salt. Kan med fördel smaksättas med ytterligare kryddor.