Wokade lammhjärtan aip

Ingredienser:
Ca 500g lammhjärta från Fryksdalens Fårfarm 
1 klyftad röd lök
Ca 5 pressade vitlökar
0,5-0,75dl olivolja
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Rödbetspulver
Mejram
Timjan (färsk)
Koriander (färsk)

Gör så här:
Pressa vitlöken i en skål. Skiva hjärtan i 5mm tunna skivor. Lägg över i skålen och häll på olivoljan. Krydda och klipp ner de färska kryddorna. Blanda runt ordentligt. Hetta upp en stekpanna och woka på lite högre än medelvärme tills det är genomstekt, men inte längre då det kan bli segt. Servera med grönsaker. 

Rester blir lätt en ny rätt aip

FullSizeRender

Ingredienser:

Kycklinglever och/eller kycklinghjärta
2-3 blad av grönkål
ca 10 cm zucchini
2 morötter
ca 10 cm gurka
Salt
Persilja
Kokosolja
Salvia
Ingefära

Hacka grönkålen, morötterna, zucchinin och gurkan. Stek snabbt upp grönkålen i kokosolja och krydda med ingefära. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik. Stek därefter morötter och zucchini. Lägg först i morötterna och låt dem mjukna något innan zucchinin placeras i pannan. Lägg också i resterna (i detta fall inälvsmat). Krydda med ingefära, salt, persilja och salvia. Ta upp när morötterna mjuknat, men ändå har viss knaprighet kvar. Häll upp blandningen på en tallrik tillsammans med grönkålen. Placera gurkan bredvid.

Njurgryta med kokosmjölk och persilja. 

Ingredienser:
Ca 700g kalv- och/eller grisnjure 
Salt 
Gurkmeja
Persilja
Rödbetspulver
Ingefära
Gul lök 
Ca 300ml kokosmjölk

Gör så här: 
Ge njuren ett hastigt uppkok i lättsaltat vatten och låt den rinna av.
Putsa bort fettet och skär köttet i skivor. (Jag sparade det bortskurna fettet och stekte det tillsammans med njuren, men det är så klart valfritt). Finhacka löken.
Bryn köttet på båda sidor i kokosolja eller egengjort späck, i en panna tillsammans med löken. Krydda med salt, ingefära, persilja, rödbetspulver och gurkmeja. Ta upp köttet.
Koka ur pannan med kokosgrädde och häll över njuren. Servera tillsammans med salladsblad och wokad mangold.

 

På resa lever aip



Kände efter några dagar på Mallorca ett behov av att ge kroppen den näring som finns i inälvsmat. Gav mig ut för att inhandla lever och detta blev resultatet. Köpte lite färska kryddor, men annars använde jag mig av det jag packat med från Sverige. Ett gott och närande resultat blev det!

Ingredienser:

Nötlever
Kokosolja
Persillade
Ingefära
Gurkmeja
Färsk persilja
Färsk koriander
Färsk oregano

Gör så här:

Stek levern på hög värme. Hacka de färska kryddorna och lägg i grytan. Krydda. Färdigt!

Wokade kycklinghjärtan med vitlök och grönsaker aip


Ingredienser:

Ca 400g hjärtan
3-4 pressade vitlöksklyftor
Salt
Gurkmeja
Rödbetspulver
Lökpulver
Kokosolja

Gör så här:

Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Klipp hjärtana mitt över på längden och lägg dem i skålen. Häll över knappt 1 dl smält kokosolja. Krydda och rör om ordentligt. Stek på hög värme tills hjärtana precis är genomstekta (annars blir det segt). Servera med grönsaker.

Kycklinglever med vitlök och grönsaker aip

IMG_9746

Ingredienser:

Ca 400 g kycklinglever
4st pressade vitlöksklyftor
Salt
Gurkmeja
Rödbetspulver
Lökpulver
Avokadoolja

Gör så här:
Skär levern i mindre bitar och ta bort eventuella hinnor. Pressa vitlöken och lägg över i en skål tillsammans med levern. Häll över ca två matskedar avokadoolja. Krydda och blanda samman allt. Hetta upp en panna och stek levern på hög värme tills den precis är genomstekt. Servera med grönsaksfräs med kantareller, färska rädisor, fint skuren morot och strimlad vitkål. 
För recept på grönsaksfräs med kantareller, se tidigare blogginlägg.