Örtkryddade älgfärsbiffar med svamp och grönsaker aip

Ingredienser:
Ca 500g älgfärs
1 hackad gul lök
1 finriven morot
Ca 1,5 tsk great lakes gelatin (ersättning för ägg, men kan uteslutas)
Salt
Gurkmeja
Salvia
Lökpulver
Ramslök
Persilja

Gör så här:
Hacka löken, riv moroten och blanda med älgfärsen. Pudra över gelatinet, krydda och rör ihop ordentligt. Forma till biffar och stek på lite högre än medelvärme.

Stekt slom med romomelett och grönsaker (modifierad aip)


Ingredienser:
Ca 600g rensad slom
Salt
Vitpeppar (ej aip)
Gurkmeja

(Ej aip) Omelett:
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Rom från slommen
Ca 1 tsk coconut aminos

Grönsaker:
2 blad pak choi
2 stjälkar selleri
En bit fänkål
En bit purjolök
1 rödbeta
En bit spetskål
En liten bit färsk ingefära
Salt

Gör så här:
Rensa slommen (ta bort huvudet och inkråmet) och spara rommen i en skål. Krydda fisken med salt, vitpeppar och gurkmeja. Stek knaprig på medelvärme.
Hacka grönsakerna och stek med salt.

Omelett:
Blanda ca 0,5 dl rom med ett ägg, salt, vitpeppar, coconut aminos och stek i panna på medelvärme.

Strimlad zucchini med vitlök aip


Ingredienser:
1 stor zucchini
2-3 pressade vitlöksklyftor
Salt

Gör så här:
Dela zucchinin i minst fyra delar, beroende på hur smala strimlor du vill ha. Hyvla den sedan på mandolin eller med osthyvel. Hetta upp en stekpanna med kokosfett och pressa i vitlöken. Sänk till strax över medelvärme och vänd runt vitlöken ett par gånger. Lägg i zucchinin och salta. Woka snabbt i pannan och ställ åt sidan. Servera med exempelvis wokad grönkål och kycklinghjärtan.

Knaperstekt fläsk med brysselkål aip

Ingredienser:
Ca 400g brysselkål
Ca 350g fläsk
1 röd lök
Salt
Ca 1,5 msk äppelcidervinäger

Gör så här:
Skär fläsket i mindre bitar. Halvera brysselkålen och klyfta löken. Lägg sedan fläsket i pannan och stek tills det får lite färg. Lägg lök och brysselkål i pannan, salta, häll över äppelcidervinägern och stek ihop.

Rester blir lätt en ny rätt aip

FullSizeRender

Ingredienser:

Kycklinglever och/eller kycklinghjärta
2-3 blad av grönkål
ca 10 cm zucchini
2 morötter
ca 10 cm gurka
Salt
Persilja
Kokosolja
Salvia
Ingefära

Hacka grönkålen, morötterna, zucchinin och gurkan. Stek snabbt upp grönkålen i kokosolja och krydda med ingefära. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik. Stek därefter morötter och zucchini. Lägg först i morötterna och låt dem mjukna något innan zucchinin placeras i pannan. Lägg också i resterna (i detta fall inälvsmat). Krydda med ingefära, salt, persilja och salvia. Ta upp när morötterna mjuknat, men ändå har viss knaprighet kvar. Häll upp blandningen på en tallrik tillsammans med grönkålen. Placera gurkan bredvid.