Urbenade kycklingklubbor med curry (modifierad aip)


Ingredienser:
1kg urbenade kycklingklubbor
Salt
Ingefära
Lökpulver
Curry (Obs! Innehåller svartpeppar och senapsfrö. Ej strikt aip.)

Gör så här:
Värm upp en gjutjärnsgryta och lägg i kycklingen. Krydda och stek på hög värme på båda sidor i några minuter för att få en stekyta. Sänk värmen och låt det steka ca tio minuter till. Häll därefter över ca 1dl vatten, sätt på lock, sänk till låg värme och låt kycklingen steka/koka i 15-20 minuter eller tills den är genomstekt. Ta av locket, höj värmen till hög och låt det mesta av vattnet koka bort. Klart!

Annonser

Helstekt kyckling på rotsaksbädd aip


Ingredienser:
1 hel kyckling
2 morötter
1 polkabeta
1 rödbeta 
Ca 10 cm purjolök
Ca 15 brysselkål
4-5 färska champinjoner
1 bit kålrot
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Rödbetspulver
Dragon
Basilika
Mejram
Rosmarin

Gör så här:
Värm ugnen till 150 grader. Hacka alla rotfrukter och svamp och lägg dem i en smord ugnsform. Dela kycklingen på längden (på bröstfilésidan) och fläk upp den. Lägg den ovanpå rotfrukterna och krydda. Ställ in kycklingen lite lägre än mitten i ca tre timmar. Ha lite överblick, så inte rotfrukterna fastnar (häll då i lite vätska) eller bränns.  Servera med salladskål och råa morötter. 

Grillad kyckling aip


Ingredienser:

Salt
Gurkmeja
Rödbetspulver
Ramslök
Ingefära
Timjan
Persilja
Rosmarin
Oregano
Basilika
Mejram

Gör så här:

Krydda kycklingen på båda sidor. Lägg den på ett ugnsgaller med en plåt under (plåten samlar upp det som droppar från kycklingen). Häll i två glas vatten på plåten för att förhindra att droppet bränns. Sätt på varmluftsugn med grillfunktion på 160 grader i ca 3,5 timme. Vänd kycklingen efter halva tiden. Häll under tidens gång mer vatten på plåten. När kycklingen är klar kan skyn på plåten användas till att reda en sås.

Kycklingklubbor i lergryta med rotsaksfräs, avokado och salladsblad aip


Ingredienser:
1 kg tinade kycklingklubbor
Salt
Gurkmeja
Basilika
Rödbetskrydda
Lökpulver
Oregano
Färsk persilja för garnering

Gör så här:
Krydda klubborna runt om och ställ in i kall ugn. Sätt sedan temperaturen på 175 grader och låt dem vara inne i ca 2 1/2 timme eller tills skinnet börjar släppa från benen. Ta ut efter halva tiden och häll över vätskan i en kastrull, som du sedan gör en sås på. 

Ingredienser till sås:
Buljong från kycklingben
Kokosgrädde
Ev arrowroot för redning

Gör så här:
Häll på en burk kokosgrädde. Använd endast den tjocka grädden, annars blir såsen alldeles för tunn. Värm detta tills kokosgrädden blandat sig med buljongen. Puttra en liten stund för att koka ihop såsen. Är den fortfarande för tunn, red med arrowroot.

Ingredienser till rotfruktsfräs:
Palsternacka
Morot
Kålrot
Rödbeta
Salt
Basilika
Rosmarin
Salvia
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Hacka rotfrukterna och hetta upp en panna med kokosolja. Lägg över  i stekpannan, krydda och stek på medel till hög värme tills rotfrukterna är lagom mjuka.

Ankbröstfilé aip

IMG_0215
Ingredienser:
Två ankbröstfiléer
3-4 pressade vitlöksklyftor
Salt
Gurkmeja
Lökpulver
Rostad vitlök
Timjan
Rödbetspulver (för färg)
1 burk kokosgrädde 

Gör så här:
Pressa vitlöken och låt den ligga i en skål. Skär sedan skåror i skinnsidan på filén och krydda med salt, lökpulver, rostad vitlök, rödbetspulver och gurkmeja. Stek filéerna med skinnsidan nedåt, på medelvärme i några minuter, tills ytan blir knaprig. Vänd och bryn andra sidan. "Smeta" på den pressade vitlöken på skinnsidan och krydda med timjan. Lägg därefter filéerna med skinnet nedåt i en form och lägg på vitlöken och timjan på den andra sidan. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i ca 30 minuter eller tills filéerna är genomstekta. Använd skyn i stekpannan till att reda en sås. Smaka av med mer kryddor vid behov.