Sommarsallad aip


Ingredienser:
2 st grönkål
2 st mangold
2 st purpurkål
En bit kålrot
En bit zucchini
Blast från rädisor
Färska hackade kryddor;
Salvia
Kryddtimjan
Oregano
Rosmarin
Salt
1 burk tonfisk i olivolja (har du inte det ta tonfisk i vatten).
Olivolja

Gör så här:
Strimla kål, mangold och bladen från rädisorna. Skär kålrot och zucchini i mindre bitar. Hacka upp de färska kryddorna. Börja med att lägga kålrot och kålsorterna i stekpannan på medelvärme. När kålroten blivit lite mjuk, lägg över blast från rädisor, kryddor och zucchini. Salta och stek allt tills det är lagom mjukt men ändå har spänst kvar. Lägg över en lagom portion i en tallrik och blanda i tonfisken. Avsluta med att ringla över olivolja.

Annonser

Pulled beef med grönsaksmos aip


Ingredienser:

Kött;
Ca 1,5kg bringa från nöt
1 gul lök
1 röd lök
1 palsternacka
1 morot
1 rödbeta
4 krossade vitlöksklyftor
Salt
Ingefära
Gurkmeja
Salvia
Kryddmix ”herbes de Provence”

Rotfruktsmos;
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 morot
Lite blomkål
Salt
Persilja

Gör så här:
Kött:
Stek köttet så det blir en fin yta. Skär upp grönsakerna. Lägg i lergryta eller, som i mitt fall, en instant pot. Krydda och lägg i grönsakerna. I en lergryta ska det stå inne minst fem timmar på ca 130 grader. I en instant pot (tryckkokare) blir det klart på ca en timme. 

Grönsaksmos:
Skär upp grönsakerna och ångkoka dem mjuka. Salta, krydda och häll på ca 1 msk olivolja. Mixa till mos med stavmixer. Servera tillsammans med rädisor och salladsblad.

Ekologiska sötpotatischips aip


Ingredienser:
1 stor ekologisk sötpotatis
Salt
Olivolja

Gör så här:
Skär potatisen i tunna skivor (ca 2mm). Lägg skivorna i en bunke, häll över olivolja och salt. Blanda runt så det täcker alla skivor. Lägg därefter upp sötpotatisen på ett bakplåtspapper. Sätt in plåten i varmluftsugn på 160 grader i ca 45 minuter eller tills skivorna blivit knapriga. 

Lammfärshjärpar aip

Ingredienser:
Ca 500g lammfärs
1 gul lök
Salt
Ramslök
Rosmarin
Persilja
Ca 1 msk great lakes gelatin
Ca 1,5 tsk coconut aminos
Ca 1 msk olivolja
Zesten av en citron
Ca 1 msk saft av citron

Gör så här:
Hacka lök, zesta en citron och blanda i färsen. Krydda, pudra över great lakes gelatin och pressa i citronsaft. Häll över olivolja och Coconut aminos. Blanda ordentligt och forma till hjärpar. Stek i panna på lite mer än medelvärme. Sänk värmen vid behov.

Kokt höna aip 


Ingredienser:
Hel höna, drygt 1kg (min är från Ridgedale Permaculture)
cirka 2 liter vatten
1 msk salt
2 gula lökar i halvor
2-3 morötter i bitar
1-2 palsternackor i bitar
1/2 kålrot i bitar
1/2 stor rödbeta i bitar
5 hela skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
2 msk pressad citron

Gör så här:
Lägg hönan i en rymlig kastrull. Koka upp vattnet i vattenkokare, så går det snabbare och häll över i kastrullen. Ta mer vatten om det inte täcker. Låt vattnet koka upp och ta bort skum som stiger till ytan. Tillsätt salt och resten av ingredienserna. Sjud i ungefär 2 ½–3 timmar, tills köttet är mört och lossnar från benen. Lyft hönan ur buljongen och låt svalna en aning. Rensa loss skinn och kött från benen. Lägg tillbaka ben och skinn och låt buljongen sjuda ytterligare en halvtimme. Låt buljongen svalna och ställ sedan in den i kylen. Buljongen kan användas som den är till sky eller som bas i en sås. Servera med grönsaker.