Ugnsstekt hel fisk (regnbåge) aip


Ingredienser:
Ca 500g hel rensad regnbåge
Salt
1/2 citron
Ingefära
Dill
Färsk koriander
Färsk persilja

Gör så här:
Salta in fisken dagen innan och lägg i kylen. Nästa dag; krydda fiskköttet och skär upp citronskivor, som läggs inuti fisken. Lägg lite fett i en form och ställ in i ugnen på varmluft 165 grader i ungefär en timme.

Servera med pressad citron, blomkål- och broccolimos och andra valfria grönsaker.

Stekt slom med romomelett och grönsaker (modifierad aip)


Ingredienser:
Ca 600g rensad slom
Salt
Vitpeppar (ej aip)
Gurkmeja

(Ej aip) Omelett:
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Rom från slommen
Ca 1 tsk coconut aminos

Grönsaker:
2 blad pak choi
2 stjälkar selleri
En bit fänkål
En bit purjolök
1 rödbeta
En bit spetskål
En liten bit färsk ingefära
Salt

Gör så här:
Rensa slommen (ta bort huvudet och inkråmet) och spara rommen i en skål. Krydda fisken med salt, vitpeppar och gurkmeja. Stek knaprig på medelvärme.
Hacka grönsakerna och stek med salt.

Omelett:
Blanda ca 0,5 dl rom med ett ägg, salt, vitpeppar, coconut aminos och stek i panna på medelvärme.

Jun Kombucha/Jun dryck aip


Ingredienser:
2 liter kokande vatten
2 tepåsar grönt te/1 msk grönt te (grönt te utan smak)
0,6 dl eko honung
2 dl startvätska (köpt eller från tidigare bryggning)
Stor glasburk minst 3 l
Junscoby

Gör så här:

Första fermenteringen (K1):
Koka upp 2 l vatten och häll upp i glasburken. Lägg i teet och låt dra minst 15 min. Ta upp teet och rör i honungen medan vattnet fortfarande är varmt. Rör tills honungen lösts upp och ställ glasburken i ett kallt vattenbad, tills temperaturen sjunkit till 25 grader eller lägre. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom scobyn dör vid för hög temperatur. Häll i startvätskan och junscobyn. Lägg en handduk, kaffefilter eller hushållspapper över öppningen och spänn fast med ett gummiband. (Jäsningsprocessen behöver syre, så stäng inte med ett lock, men den måste skyddas från flugor och damm). Ställ burken i rumstemperatur, gärna nära ett element eller ovanpå kyl/frys i 10-14 dagar. Ju längre den står desto sur-syrligare smakar den.

Efter 10-14 dagar häller du upp jundrycken på flaskor, sparar junscobyn och minst 2 dl vätska för nästa omgång, i ett kärl eller skål och börjar om från början.

Du kan nu välja att smaksätta din dryck i en andra fermentering (K2) eller ställa in den i kylen och dricka den som den är.

Andra fermentering (K2):
Tryck ner små bitar av frukt, bär, blad, kryddor eller annan smaksättning (den här gången använde jag ingefära och citron) och stäng med ett lufttätt lock. Ställ i rumstemperatur i tre dagar. I den här processen bildas kolsyra, så ”pys” din dryck varje dag för att förhindra en explosion. Efter tre dagar silar du av din dryck och ställer den i kylen. Om du fått en bebisscoby kan du påbörja två fermenteringsprocesser eller så ger du bort den, tillsammans med 2 dl startvätska.

Grönsakssoppa ”hitte på” aip


Grönsakssoppa ”hitte på”

Ingredienser:
3 morötter
1 stjälk av stjälkselleri
En bit rotselleri
En stor bit kålrot
En bit fänkål
Ca 2 dl grönkål
1 zucchini
4 istärningskuber hemmagjord buljong
Salt
Ingefära
Gurkmeja
Dragon
Olivolja
Koriander till garnering

Gör så här:

Dela alla grönsaker i små bitar, lägg i kastrull med ångkoksinsats och koka dem mjuka. (Spara vattnet från kastrullen för att späda soppan.) Mixa grönsakerna, späd med kokvattnet, lägg i buljongkuberna, ringla över ca 1 msk olivolja, salta och krydda. Garnera med färsk koriander.

Strimlad zucchini med vitlök aip


Ingredienser:
1 stor zucchini
2-3 pressade vitlöksklyftor
Salt

Gör så här:
Dela zucchinin i minst fyra delar, beroende på hur smala strimlor du vill ha. Hyvla den sedan på mandolin eller med osthyvel. Hetta upp en stekpanna med kokosfett och pressa i vitlöken. Sänk till strax över medelvärme och vänd runt vitlöken ett par gånger. Lägg i zucchinin och salta. Woka snabbt i pannan och ställ åt sidan. Servera med exempelvis wokad grönkål och kycklinghjärtan.

Wokade lammhjärtan aip

Ingredienser:
Ca 500g lammhjärta från Fryksdalens Fårfarm 
1 klyftad röd lök
Ca 5 pressade vitlökar
0,5-0,75dl olivolja
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Rödbetspulver
Mejram
Timjan (färsk)
Koriander (färsk)

Gör så här:
Pressa vitlöken i en skål. Skiva hjärtan i 5mm tunna skivor. Lägg över i skålen och häll på olivoljan. Krydda och klipp ner de färska kryddorna. Blanda runt ordentligt. Hetta upp en stekpanna och woka på lite högre än medelvärme tills det är genomstekt, men inte längre då det kan bli segt. Servera med grönsaker. 

Långsamkokt lammbog i lergryta aip


Ingredienser:
600-800g lammbog (gärna med ben)
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 citron (zest och saft)
Ca 1dl olivolja
Salt
Dragon
Gurkmeja
Ingefära
Oregano
Mejram
Timjan

Gör så här:
Värm ugnen till 80-85 grader.
Lägg lammbogen i en gjutjärnsgryta. Pressa vitlöken i en skål. Häll på olivoljan och blanda i kryddor. Häll över bogen och se till att det kommer åt alla delar av köttet. Ställ in i ugnen och låt det vara inne mellan 6 och 8 timmar.