Stekt hälleflundra


Ingredienser:
2-3 st hälleflundrafiléer
Örtsalt
Ingefära
Lökpulver
Ramslök

Gör så här:
Börja att steka filéerna på lite mer än medelhög värme, så att det blir en stekyta. Sänk sedan, stek färdigt och krydda på båda sidor. Ta av och servera med grönsaker och örtolja.

Kokt höna


Ingredienser:
Hel höna, drygt 1kg (min är från Ridgedale Permaculture)
cirka 2 liter vatten
1 msk salt
2 gula lökar i halvor
2-3 morötter i bitar
1-2 palsternackor i bitar
1/2 kålrot i bitar
1/2 stor rödbeta i bitar
5 hela skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
2 msk pressad citron

Gör så här:
Lägg hönan i en rymlig kastrull. Koka upp vattnet i vattenkokare, så går det snabbare och häll över i kastrullen. Ta mer vatten om det inte täcker. Låt vattnet koka upp och ta bort skum som stiger till ytan. Tillsätt salt och resten av ingredienserna. Sjud i ungefär 2 ½–3 timmar, tills köttet är mört och lossnar från benen. Lyft hönan ur buljongen och låt svalna en aning. Rensa loss skinn och kött från benen. Lägg tillbaka ben och skinn och låt buljongen sjuda ytterligare en halvtimme. Låt buljongen svalna och ställ sedan in den i kylen. Buljongen kan användas som den är till sky eller som bas i en sås. Servera med grönsaker.

Örtkryddade älgfärsbiffar med svamp och grönsaker

Ingredienser:
Ca 500g älgfärs
1 hackad gul lök
1 finriven morot
Ca 1,5 tsk great lakes gelatin (ersättning för ägg, men kan uteslutas)
Salt
Gurkmeja
Salvia
Lökpulver
Ramslök
Persilja

Gör så här:
Hacka löken, riv moroten och blanda med älgfärsen. Pudra över gelatinet, krydda och rör ihop ordentligt. Forma till biffar och stek på lite högre än medelvärme.

Örtbiffar på fårfärs


Ingredienser:
500g fårfärs
Ca 0,5dl olivolja
1 finriven morot
1tsk Coconut aminos
Ca 1,5tsk great lakes gelatinpulver
Salt
Mejram
Rosmarin
Ingefära
Rödbetspulver
Gurkmeja
Färsk koriander
Färsk oregano

Gör så här:
Strö över gelatinpulvret, salta och krydda. Blanda färsen och riv sedan i moroten. Häll på olivolja, coconut aminos och forma till biffar. Stek på lite högre än medelvärme tills biffarna är genomstekta.

Ugnsstekt hel fisk (regnbåge)


Ingredienser:
Ca 500g hel rensad regnbåge
Salt
1/2 citron
Ingefära
Dill
Färsk koriander
Färsk persilja

Gör så här:
Salta in fisken dagen innan och lägg i kylen. Nästa dag; krydda fiskköttet och skär upp citronskivor, som läggs inuti fisken. Lägg lite fett i en form och ställ in i ugnen på varmluft 165 grader i ungefär en timme.

Servera med pressad citron, blomkål- och broccolimos och andra valfria grönsaker.

Jun Kombucha/Jun dryck


Ingredienser:
2 liter kokande vatten
2 tepåsar grönt te/1 msk grönt te (grönt te utan smak)
0,6 dl eko honung
2 dl startvätska (köpt eller från tidigare bryggning)
Stor glasburk minst 3 l
Junscoby

Gör så här:

Första fermenteringen (K1):
Koka upp 2 l vatten och häll upp i glasburken. Lägg i teet och låt dra minst 15 min. Ta upp teet och rör i honungen medan vattnet fortfarande är varmt. Rör tills honungen lösts upp och ställ glasburken i ett kallt vattenbad, tills temperaturen sjunkit till 25 grader eller lägre. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom scobyn dör vid för hög temperatur. Häll i startvätskan och junscobyn. Lägg en handduk, kaffefilter eller hushållspapper över öppningen och spänn fast med ett gummiband. (Jäsningsprocessen behöver syre, så stäng inte med ett lock, men den måste skyddas från flugor och damm). Ställ burken i rumstemperatur, gärna nära ett element eller ovanpå kyl/frys i 10-14 dagar. Ju längre den står desto sur-syrligare smakar den.

Efter 10-14 dagar häller du upp jundrycken på flaskor, sparar junscobyn och minst 2 dl vätska för nästa omgång, i ett kärl eller skål och börjar om från början.

Du kan nu välja att smaksätta din dryck i en andra fermentering (K2) eller ställa in den i kylen och dricka den som den är.

Andra fermentering (K2):
Tryck ner små bitar av frukt, bär, blad, kryddor eller annan smaksättning (den här gången använde jag ingefära och citron) och stäng med ett lufttätt lock. Ställ i rumstemperatur i tre dagar. I den här processen bildas kolsyra, så ”pys” din dryck varje dag för att förhindra en explosion. Efter tre dagar silar du av din dryck och ställer den i kylen. Om du fått en bebisscoby kan du påbörja två fermenteringsprocesser eller så ger du bort den, tillsammans med 2 dl startvätska.

Grönsakssoppa ”hitte på”

Ingredienser:
3 morötter
1 stjälk av stjälkselleri
En bit rotselleri
En stor bit kålrot
En bit fänkål
Ca 2 dl grönkål
1 zucchini
4 istärningskuber hemmagjord buljong
Salt
Ingefära
Gurkmeja
Dragon
Olivolja
Koriander till garnering

Gör så här:

Dela alla grönsaker i små bitar, lägg i kastrull med ångkoksinsats och koka dem mjuka. (Spara vattnet från kastrullen för att späda soppan.) Mixa grönsakerna, späd med kokvattnet, lägg i buljongkuberna, ringla över ca 1 msk olivolja, salta och krydda. Garnera med färsk koriander.

Strimlad zucchini med vitlök


Ingredienser:
1 stor zucchini
2-3 pressade vitlöksklyftor
Salt

Gör så här:
Dela zucchinin i minst fyra delar, beroende på hur smala strimlor du vill ha. Hyvla den sedan på mandolin eller med osthyvel. Hetta upp en stekpanna med kokosfett och pressa i vitlöken. Sänk till strax över medelvärme och vänd runt vitlöken ett par gånger. Lägg i zucchinin och salta. Woka snabbt i pannan och ställ åt sidan. Servera med exempelvis wokad grönkål och kycklinghjärtan.

Långkokt lammbog i lergryta


Ingredienser:
600-800g lammbog (gärna med ben)
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 citron (zest och saft)
Ca 1dl olivolja
Salt
Dragon
Gurkmeja
Ingefära
Oregano
Mejram
Timjan

Gör så här:
Värm ugnen till 80-85 grader.
Lägg lammbogen i en gjutjärnsgryta. Pressa vitlöken i en skål. Häll på olivoljan och blanda i kryddor. Häll över bogen och se till att det kommer åt alla delar av köttet. Ställ in i ugnen och låt det vara inne mellan 6 och 8 timmar.

Fläskkarrégryta


Ingredienser:

Ca 800g-1kg fläskkarré i skivor.
Ca 1msk äppelcidervinäger
Ca 1dl vatten
2,5 dl kokosgrädde
Salt
Gurkmeja
Ingefära
Ramslök
Mejram
Rosmarin

Gör så här:

Stek karrén på båda sidor och krydda. Lägg över i en gjutjärnsgryta. Häll på ca 1dl vatten i stekpannan och häll vätskan som blir över köttet. Lägg på locket och koka på svag värme 1-1,5 timmar. Avsluta med att hälla på kokosgrädde och låt det puttra en stund innan plattan stängs av. Servera med grönsaker.