Morot och palsternackssoppa med kirschkål

Ingredienser:

Ca 500g morötter

Ca 300-400g palsternacka

2 nävar kirschkål

Ca 2 cm färsk ingefära

Ca 1 ck färsk gurkmeja

2 gula lökar

Ca 1 l vatten

2,5 dl kokosmjölk

Buljong

Salt

Rosmarin

Basilika

Mejram

Lökpulver

Persilja

Timjan

Koriander

Salt

Gör så här:

Finriv morot, palsternacka, gul lök, ingefära och gurkmeja i matberedare eller på rivjärn. Hacka kirschkålen grovt. Stek allt i kastrull tills det mjuknat något. Krydda, häll över vatten, buljong och koka helt mjukt, ca 20 minuter. Mixa till en slät soppa med stavmixer. Häll i kokosmjölken och koka ihop.

Zucchinigratäng

Ingredienser:
1 medelstor rund zucchini eller 3-4 avlånga
600g nötfärs
Fisksås
Coconut aminos
1 pkt tomatsås med basilika och vitlök (ej strikt aip)
Näringsjäst
Vitpeppar
Gurkmeja
Vitlökspulver
Lökpulver
Muskot
Basilika
Gör så här:
Skär bort toppen på zucchinin och dela den sedan på mitten. Skär tunna skivor, ca 3 mm tjocka (det behövs ca 25-30 skivor beroende på storlek och hur tätt de ligger i formen). Stek färsen i stekpanna, krydda och häll sist över tomatsåsen. För strikt aip kan vitpeppar uteslutas och tomatsåsen ersättas av 2,5 dl kokosmjölk/grädde, för att få en krämig och såsig konsistens. Det blir en annan smak och en annan typ av rätt, men mycket gott det också. Ringla olivolja i en ugnsfast form och lägg först i zucchiniskivor, så botten täcks. Lägg därefter på ett lager köttfärssås och pudra över näringsjäst. Varva sedan zucchini och köttfärs tills det är slut. Pudra näringsjäst över varje lager köttfärs. Ställ in ugnen på varmluft 170 grader och placera formen i mitten av ugnen. Låt den stå 30-40 minuter, så zucchinin mjuknar men fortfarande har spänst. 

Syrade västeråsgurkor

Ingredienser:
Burk med snäpplock 
Västeråsgurkor 
Krondill
5dl vatten
1 msk salt
Gör så här:
Låt saltet lösas upp i vattnet. Blanda med lite hett vatten, så löser det sig snabbare. Blandningen får inte vara varmare än fingervarmt när gurkorna ska i. Tvätta gurkor och picka hål med gaffel på flera ställen, så saltlagen kan tränga in. Packa sedan gurkorna tätt och häll över saltlagen, så det täcker. Stäng burken med snäpplocket och ställ i rumstemperatur (18-22 grader) i 14 dagar. Efter 14 dagar ställ gurkorna svalare (ca 15 grader) eller i kylen, i en vecka. 

Surkål med äpple och citron

Ingredienser:

1-2 vitkålshuvuden
1 äpple
1,5-2 msk salt/kg grönsaker
Citron 1/2 eller 1 beroende på storlek (lime går också. Ta då en hel)
Ca 2 msk dill (använde fryst)
Vitlök (färsk eller pulver)
Glasburk med snäpplock

Gör så här:

Riv av de yttersta bladen som inte ser fina ut. Riv även av ett fräscht blad och halvera kålhuvudet. Skär ut stammen för att använda som tyngd i burken, tillsammans med det fina kålbladet. Skär sedan upp halvorna i 3-4 delar, beroende på hur stor kålen är. Kör ner dem i en matberedare på det finaste rivet. Lägg i en bunke. Skala och riv äpplet på ett rivjärn (även här den minsta rivstorleken) och lägg bunken. Halvera citronen/limen och pressa ut saften i bunken. Häll över dill och vitlök. Salta och blanda sedan runt allt. När det är ordentligt blandat ska massan kramas för att börja utsöndra vätska. Lägg sedan upp innehållet i en eller flera burkar och pressa ner för att få vätskan att stiga över innehållet. Rulla sedan in stammen i vitkålsbladet och lägg det som en tyngd överst i burken och stäng locket. Ställ burken i en plastpåse, i en pappåse på ett mörkt och varmt ställe i 18-22 grader. Där ska den sedan stå i 14 dagar i . Lufta 2-4-6 dagen genom att öppna locket lite försiktigt. Stäng därefter igen. Efter 14 dagar ska burken flyttas till ett svalare ställe, ungefär 15 grader och stå ytterligare en vecka. Sedan är den klar att förtäras och ska förvaras i kylen.

Stekt gös med kantarellfräs och ugnsgratinerade grönsaker

Ingredienser:

Valfri mängd färsk gösfilé 
Tapiokamjöl till panering
2 ägg till panering
Salt
Svartpeppar
Citronpulver
Olivolja
Kantarellfräs:
Kantareller
2 små gula lökar el 1 stor
1 vitlöksklyfta
1 pkt eko bacon utan tillsatser 
Salt 
Svartpeppar 
Olivolja
Grönsaker i ugn:
Morötter
Gul lök +blasten
Zucchini
Rädisor
Salt 
Olivolja
Gör så här:
Skär upp grönsakerna lägg på en plåt salta och drissla olivolja över. Ställ in i varmluftsugn på 165 grader i ca 25 minuter. 
Skär också upp gul lök och blast till kantarellfräset. Dela svampen i mindre bitar och hacka vitlöken. Stek svampen några minuter i olivolja och lägg därefter i bacon och sedan löken. Krydda med salt och svartpeppar. 
Skär gösfiléerna i portionsbitar. Panera i ägg och tapiokamjöl. Stek på lite mer än medelvärme, krydda på båda sidor och låt ligga i pannan tills fisken fått lite färg och är genomstekt. 

Mjuka banankakor med kanel och ingefära

Ingredienser:

2 medelstora bruna bananer
2 tsk vatten
2 tsk gelatin 
Ca 1 dl kokosmjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
2 tsk arrowrot 
Gör så här:
Värm ugnen till 165 grader varmluft. Mosa bananerna, häll i gelatinpulvret och vattnet. Blanda ihop och låt stå ca 5 min. Blanda i resten av ingredienserna och låt stå ytterligare fem minuter. Blir degen lite för kletig fyll på med arrowrot tills den inte fastnar på en sked. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma bollar med två skedar, som sedan trycks ut med gaffel till en kaka som är ungefär 3 mm tjock. Grädda i ca 25 minuter eller tills kanterna börjar mörkna. Ta ut, låt stå och svalna ca 30 min. Kakorna är supergoda samma dag, men kan definitivt sparas och ätas påföljande dagar. 

Blodpudding

Ingredienser:
1/2 l blod
1 hackad gul lök
1 skalat och hackat äpple
100g hackat bacon 
1,25 dl kokosmjöl
1,25 dl cassavamjöl 
2,5 dl kokosgrädde
1 msk gelatin
2 ägg (ej strikt aip)
1 tsk honung
1/2 krm malen nejlika
1 tsk mejram
1/2 msk salt
1 krm svartpeppar 
Gör så här:
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i stekpannan. Skala och skär äpple och bacon små tärningar. Lägg i det tillsammans med löken och stek tills baconet får yta och äpplet mjuknat. Häll blodet i en skål och blanda i mjöl, gelatin och kokosgrädde i blodet och vispa ordentligt. Häll i lök, äpple och bacon. Vispa. Knäck i ägg, ringla i honung och krydda. Blanda ordentligt igen. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform och häll i smeten. Ställ in i mitten av igen på ca 185 grader varmluft i ungefär en timme. Känn med sticka. Puddingen är klar när inget fastnar.