Kokt höna aip 


Ingredienser:
Hel höna, drygt 1kg (min är från Ridgedale Permaculture)
cirka 2 liter vatten
1 msk salt
2 gula lökar i halvor
2-3 morötter i bitar
1-2 palsternackor i bitar
1/2 kålrot i bitar
1/2 stor rödbeta i bitar
5 hela skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
2 msk pressad citron

Gör så här:
Lägg hönan i en rymlig kastrull. Koka upp vattnet i vattenkokare, så går det snabbare och häll över i kastrullen. Ta mer vatten om det inte täcker. Låt vattnet koka upp och ta bort skum som stiger till ytan. Tillsätt salt och resten av ingredienserna. Sjud i ungefär 2 ½–3 timmar, tills köttet är mört och lossnar från benen. Lyft hönan ur buljongen och låt svalna en aning. Rensa loss skinn och kött från benen. Lägg tillbaka ben och skinn och låt buljongen sjuda ytterligare en halvtimme. Låt buljongen svalna och ställ sedan in den i kylen. Buljongen kan användas som den är till sky eller som bas i en sås. Servera med grönsaker.

Annonser

Örtkryddade älgfärsbiffar med svamp och grönsaker aip

Ingredienser:
Ca 500g älgfärs
1 hackad gul lök
1 finriven morot
Ca 1,5 tsk great lakes gelatin (ersättning för ägg, men kan uteslutas)
Salt
Gurkmeja
Salvia
Lökpulver
Ramslök
Persilja

Gör så här:
Hacka löken, riv moroten och blanda med älgfärsen. Pudra över gelatinet, krydda och rör ihop ordentligt. Forma till biffar och stek på lite högre än medelvärme.