Syrad vitkål med morötter (modifierad aip)


Ingredienser:
1 medelstort vitkålshuvud
2-3 morötter
salt
Kummin (ej aip)
Enbär (ej aip)
Glasburk med snäpplock

Gör så här:
Strimla vitkålen fint, men spara 2-3 blad att ha som tyngd högst upp i burken. Riv morötterna. Lägg allt i en stor skål och salta. Krama in saltet i grönsakerna och vänta tills det börjar vätska sig. Krydda med kummin och enbär. Pressa ner allt i en glasburk. Fyll tills vätskan nästan når kanten på burken. Vik ihop de sparade vitkålsbladen och se till att vitkål och morötter ligger under vätskan. Stäng locket och ställ mörkt (ex under en pappåse eller i ett mörkt rum) i rumstemperatur i 14 dagar. Lufta 2:a, 4:e och 6:e dagen genom att snäppa upp locket och sedan stänga igen. I den här delen av jäsningsprocessen bildas koldioxid, så se upp för sprutande vätska när du luftar. Jag förvarar burkarna i en återförslutningsbar plastpåse. När jag öppnar locket gör jag det utan att öppna själva plastpåsen. Efter 14 dagar är det i princip färdigt, men det blir en godare smak om grönsakerna får stå ca 10 dagar i ungefär 15 grader. Därefter ställs de in i kylen och är redo att ätas.

Annonser

Vattenkefir (en probiotisk dryck)


Ingredienser:
Första fermenteringen:
1 l vatten
4 msk råsocker
ca 2 msk vattenkefirgryn

Andra fermenteringen:
Valfri smaksättning. Jag använde hallon och blåbär.

Gör så här:
Första fermenteringen:
Koka två dl vatten, som du häller i en glasburk som rymmer en liter (du kan också fördela det på två burkar). Blanda därefter ut sockret i vattnet. Häll sedan i resterande åtta dl vatten. Lägg i vattenkefirgrynen när vätskan är ljummen eller svalare. Sätt hushållspapper med gummisnodd över öppningen och låt fermentera i 24-48 timmar (ju längre desto mindre socker kvar i slutprodukten. Max 72 timmar annars kan grynen svälta).

Andra fermenteringen:
Sila av grynen och häll över vätskan i nya burkar. Lägg grynen i ny vätska (första fermenteringen) och börja på en ny omgång.
Smaksätt den fermenterade vätskan med ex hallon och blåbär. Låt stå i rumstemeratur i 4-5 dagar för en andra jäsning. I den här processen bildas en viss mängd kolsyra, så var noga med att lufta varje dag.
Efter 4-5 dagar silas smaksättningen bort. Häll upp vätskan i glasflaska och ställ i kylen. Drycken håller ca två veckor i kylskåp.

Knaperstekt fläsk med brysselkål aip

Ingredienser:
Ca 400g brysselkål
Ca 350g fläsk
1 röd lök
Salt
Ca 1,5 msk äppelcidervinäger

Gör så här:
Skär fläsket i mindre bitar. Halvera brysselkålen och klyfta löken. Lägg sedan fläsket i pannan och stek tills det får lite färg. Lägg lök och brysselkål i pannan, salta, häll över äppelcidervinägern och stek ihop.