Lammfärshjärpar aip

Ingredienser:
Ca 500g lammfärs
1 gul lök
Salt
Ramslök
Rosmarin
Persilja
Ca 1 msk great lakes gelatin
Ca 1,5 tsk coconut aminos
Ca 1 msk olivolja
Zesten av en citron
Ca 1 msk saft av citron

Gör så här:
Hacka lök, zesta en citron och blanda i färsen. Krydda, pudra över great lakes gelatin och pressa i citronsaft. Häll över olivolja och Coconut aminos. Blanda ordentligt och forma till hjärpar. Stek i panna på lite mer än medelvärme. Sänk värmen vid behov.

Kokt höna aip 


Ingredienser:
Hel höna, drygt 1kg (min är från Ridgedale Permaculture)
cirka 2 liter vatten
1 msk salt
2 gula lökar i halvor
2-3 morötter i bitar
1-2 palsternackor i bitar
1/2 kålrot i bitar
1/2 stor rödbeta i bitar
5 hela skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
2 msk pressad citron

Gör så här:
Lägg hönan i en rymlig kastrull. Koka upp vattnet i vattenkokare, så går det snabbare och häll över i kastrullen. Ta mer vatten om det inte täcker. Låt vattnet koka upp och ta bort skum som stiger till ytan. Tillsätt salt och resten av ingredienserna. Sjud i ungefär 2 ½–3 timmar, tills köttet är mört och lossnar från benen. Lyft hönan ur buljongen och låt svalna en aning. Rensa loss skinn och kött från benen. Lägg tillbaka ben och skinn och låt buljongen sjuda ytterligare en halvtimme. Låt buljongen svalna och ställ sedan in den i kylen. Buljongen kan användas som den är till sky eller som bas i en sås. Servera med grönsaker.

Örtkryddade älgfärsbiffar med svamp och grönsaker aip

Ingredienser:
Ca 500g älgfärs
1 hackad gul lök
1 finriven morot
Ca 1,5 tsk great lakes gelatin (ersättning för ägg, men kan uteslutas)
Salt
Gurkmeja
Salvia
Lökpulver
Ramslök
Persilja

Gör så här:
Hacka löken, riv moroten och blanda med älgfärsen. Pudra över gelatinet, krydda och rör ihop ordentligt. Forma till biffar och stek på lite högre än medelvärme.

Örtbiffar på fårfärs aip


Ingredienser:
500g fårfärs
Ca 0,5dl olivolja
1 finriven morot
1tsk Coconut aminos
Ca 1,5tsk great lakes gelatinpulver
Salt
Mejram
Rosmarin
Ingefära
Rödbetspulver
Gurkmeja
Färsk koriander
Färsk oregano

Gör så här:
Strö över gelatinpulvret, salta och krydda. Blanda färsen och riv sedan i moroten. Häll på olivolja, coconut aminos och forma till biffar. Stek på lite högre än medelvärme tills biffarna är genomstekta.